Lo primero que vamos a hacer es romper bien el tofu hasta que quede bien separado, le agregamos la levadura nutricional, condimentos y aceite de oliva, revolvemos bien y dejamos reposar.

Hervir el zapallo o hacer al vapor, para luego hacer un puré rústico, al cual le agregamos jengibre en polvo.

Lavar, sanitizar y picar la acelga. Colocar 2 tazas y media de agua a hervir e incorporar la acelga picada con sus tallos, luego de un rato incorporamos el arroz, azáfrán, pimientas, sal y dejar que se consuma el agua.

Aceitar una asadadera y colocar el arroz con la acelga, por encima el puré de zapallo y luego el tofu bien distribuido, lo llevamos al horno por 15/20 minutos.