Conservar 1/2 taza agua de cocción de lentejas.

Lava, pela y corta las papas en cubos. Llévalas a una olla y cúbrelas con agua fría. Cocínalas a fuego alto hasta que rompan hervor, y bájala a fuego medio hasta que estén blandas y puedan pincharse con un tenedor.

Elimina el agua de la cocción, y en la misma olla agrega el aceite o ghee, la sal, el ajo y la leche de a poco (puede que no la uses toda). Pisa con un moledor de papas hasta obtener el puré, y reserva.

Remoja las lentejas en abundante agua filtrada con 1 cdta de limón o vinagre de sidra de manzana. Déjalas reposar toda la noche, y luego escúrrelas y enjuágalas.

Lleva las lentejas a una olla y cúbrelas de agua filtrada y fría. Cocínalas a fuego alto hasta que rompan hervor, y baja a temperatura media baja. Apaga el fuego cuando estén tiernas, luego de unos 20 minutos aproximadamente. Drena el agua y resérvala.

En una sartén caliente, agrega 1 cucharada aceite de oliva o de coco, y saltea la cebolla junto al ajo. Cocina unos 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente y agrega la zanahoria y el apio. Cocina unos 4 minutos más, y finaliza agregando los aliños y champiñones.

Lleva esta mezcla del sartén a la olla de lentejas, y añade una 1/2 taza de agua de la cocción de las lentejas. Mezcla bien y corrige el sabor. Si es necesario, agrega más agua de cocción, o más aliños.

Enciende el horno a 200ºC (400ºF).

Pincela una budinera grande con aceite de oliva, y agrega el pino de lentejas. Sobre ellas añade el