Lava la coliflor y separa las flores en pequeños ramilletes. En una olla poner la coliflor y agregar agua hervida. Cocer hasta que esté tierna por unos 10-15 minutos a fuego medio. No elimines el agua de la cocción hasta que termines la salsa.

Agrega 1 cdta de aceite oliva a una sartén caliente y cocinar el cebollín y los ajos picados finamente, a fuego suave por unos 3-4 minutos.

Pasa por la minipimer o licuadora la mitad de las flores de coliflor; agrega la mitad de la leche vegetal, y las verduras que acabas de saltear. Agrega la otra mitad de la coliflor, licúa y agrega más leche hasta que obtengas la consistencia que quieres. Puedes agregar agua de cocción de la coliflor para obtener una salsa más líquida.

Cocina la pasta según las indicaciones del envase, hasta que estén al dente.

Lleva la salsa a una sartén antiadherente y caliéntala. Agrega el queso rallado, pimienta y sal solo si es necesario (porque el queso es salado). Cuando esté caliente, añade la pasta cocida, mezcla todo, y sirve.