Pica los champiñones en trozos muy pequeños y dóralos en una sartén con muy poquito aceite de oliva hasta que estén crocantes.

Cocina la quínoa con el cebollín picado finamente en el agua hirviendo (la quínoa tiene una preparación similar al arroz). Pasados unos 7-10 min, o apenas esté cocina, mézclala con la albahaca picada y los champiñones crocantes. Agrega un huevo y mezcla nuevamente. Añade la leche de soya o arroz si hace falta humedad para lograr una consistencia media.

Forma las croquetas y apana en el pan integral rallado y las semillas de sésamo.

Calienta una sartén antiadherente y cocIna las croquetas hasta que tomen color.

Sirve acompañado de abundantes ensaladas de hoja verde y de colores, ya que estas croquetas te aportarán carbohidratos y proteínas para hacer de tu almuerzo un exquisito plato!.