Ingredientes
1 unidad de cebolla
1 cucharadita de oregano
2 cucharada de albahaca
1 taza de vino blanco
2 unidad de berenjena
1 unidad de pimentón morrón rojo
1 unidad de congrio dorado
Preparación
Antes de comenzar, lava bien todas las verduras con abundante agua fría no estancada.En una budinera apta para horno, poner los pimentones y las berenjeas cortados en juliana (tiras delgadas), y la cebolla en pluma. Agrega 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, y pimienta a gusto. Hornea por 15 minutos a 180ºC. Retira del horno, agrega el vino blanco, y mezcla todo. Agrega los medallones de congrio, acomodándolo sobre las verduras, agrega la albahaca picada y el orégano a gusto. Llévalo al horno por unos 15 a 20 minutos más (o hasta que esté cocido, pero aun jugoso). El tiempo dependerá del grosor del medallón de pescado, y de la temperatura a la que estaba antes de cocinarlo: refrigerado o congelado.
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