Lavar muy bien la quínoa para que bote un elemento que la hace amarga. Luego de esto, reservar en un colador para que escurra.

En una olla, sofreír (con máximo 1 cucharadita de aceite) la cebolla y zanahoria por un par de minutos, luego agregar las pasas, pimentón, comino, canela y cúrcuma.

Revolver por 30 segundos e incorporar la quínoa, revolver por 30 segundos más (si deseas una textura más “graneada” es recomendable granear por 8 minutos más a fuego muy bajo, hasta que salga olor a tostado y se sienta más liviana).

Agregar el líquido, ya sea caldo de pollo o verduras.

Dejar cocinando a fuego bajo sobre un tostador. La quínoa toma unos 10 a 15 minutos en cocinarse, luego de este tiempo se debe apagar el fuego, agregar el zapallito, revolver y dejar reposando al menos 5 minutos.

Para servir, utiliza porcionadores o una taza (de 200 ml) y luego voltea sobre un plato. Espolvorea el perejil picado y sirve con un acompañamiento a elección. Siempre será una buena opción una ensalada de tomate o un ratatouille