Lavar el arroz integral bajo el chorro de agua fría y secar con papel absorbente. Calentar una olla con 1/2 cdta aceite de oliva, o rociar la base con aceite en spray. Revolver enérgicamente el arroz con una paleta, por unos 5-10 minutos. Agregar 1 1/2 taza agua hervida y dejar cocer por 30 minutos (se demora 40 para estar listo pero terminará la cocción en el horno).

Poner la carne vegetal en un bowl y remojar en agua caliente condimentada (con pimienta,orégano, tomillo o los aliños que más te gusten) hasta cubrirla. Revolver para que se hidrate de forma pareja. Agregar más agua si se ha absorbido por completo y dejar reposar unos 10-15 minutos hasta que su tamaño se haya duplicado.

Lavar bien los zapallitos, y partirlos por la mitad. Raspa con una cuchara el contenido y resérvalo en un bowl.

Pica la cebolla en cubos muy pequeñitos, al igual que el pimiento verde, los tomates y el ajo.

Calienta un sartén antiadherente y agrega 1/2 cdta aceite de oliva (o rocíalo con aceite spray). Agrega el ajo y la cebolla, revolviendo constantemente hasta que esté transparente. Agregar la carne vegetal hidratada, el pimiento y el contenido de los zapallitos, revolviendo hasta que los pimientos estén tiernos. Por último, incorporar el tomate y dejar reducir (o espesar). Agregar sal y pimienta a gusto. Una vez listo, mezclar en el bowl con el arroz, y rellenar los zapallitos.

Espolvorea 1 cdta de queso parmesano a cada zapallito para que quede dorado (puedes no utilizar queso si deseas