Limpiar bien el pescado, vigilando que no queden restos de vísceras ni espinas. Es opcional cortar la cabeza. Lavarlo bajo el chorro de agua fría.

Hacer una “cama” de papel aluminio, esparcir en él aceite de oliva y poner el pescado abierto, con la piel hacia afuera.

Lavar las cebollas y cortarlas en pluma.

Disponer todas las hierbas aromáticas en abundante cantidad, la cebolla, sal de mar y el aceite de oliva sobre el pescado. Tapar con otra capa de papel Alusa Foil y poner a la parrilla hasta que se cocine, con las brasas a mediana intensidad. Considerar 10 minutos por cada 2,5 cm de espesor de la carne, vigilando que no se reseque.

Servir acompañado de ensaladas frescas.