Lavar y luego partir las berenjenas en dos, a lo largo. Hacer 3 cortes en la pulpa de las mismas y disponerlas en una fuente para horno con la pulpa hacia abajo.

Salpimentarlas, agregar el aceite por encima y condimentarlas con ajo, perejil y tomillo. Taparlas y dejarlas macerar a temperatura ambiente por unas 2 a 3 horas.

Pasado ese tiempo, destapar y asarlas al horno en 180ºC por 45 minutos. Luego, sacarlas del horno y dar vuelta las berenjenas. Remojarlas en el jugo de cocción y rociarlas con el jugo de limón. Devolverlas al horno para asarlas por unos 15 minutos más.

Servirlas calientes o tibias junto al jugo de cocción.