Poner las lentejas en remojo la noche anterior y hervirlas normalmente. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes secos y moliéndolos. Ideal si se realiza en un mortero. Agregar el aceite de sésamo, de oliva, el jugo de limón, y el vinagre. Mezclar bien y dejar reposar para fusionar los sabores.

Disponer las lentejas frías en una ensaladera, pelar y picar en pluma la cebolla y mezclar. Lavar la rúcula y repartirla sobre la ensalada. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos para incluirlos junto con las aceitunas. Aliñar con la vinagreta y mezclar.