Reducir el agua de la cocción de los garbanzos hasta que quede la mitad del agua aproximadamente, o hasta que ya se vea más espesa.

Agregar el azúcar y comenzar a batir (no pasa nada si el agua aún está tibia). Una vez disuelta el azúcar, y cuando ya se comience a ver como un merengue suave, agregar las 2 cdtas rasas de goma xhantan y seguir batiendo hasta que el merengue esté consistente. Para probar el punto puedes dar vuelta el bowl, si no se corre el merengue es porque está listo.

Con el horno a 100ºC (212ºF) llevar los merengues a cocinar para que se sequen. Puedes formar “besitos” con una manga o hacer una placa plana que sirva para una torta o un postre. En unos 30-40 min deberían estar listos, pero siempre vigila el horno para que no se quemen.