Lavar bien las papas y cortarlas en gajos. Ponerlas en agua con hielo (es el secreto para que queden más crujientes) y dejarlas reposar 1 hora aproximadamente.

Sacar las papas del agua y secarlas con un paño de tela.

Aliñarlas con sal y pimienta a gusto, ordenarlas en una lata con papel mantequilla sin que se toquen entre ellas. Llevarlas al horno a 200ºC por 40-45 min aproximadamente. o hasta que ya estén blandas por dentro y con una costra por fuera. Servir inmediatamente o guardar máximo 1 día (después las puedes calentar en un horno eléctrico o incluso en el microondas porque aunque no parezca, no se ponen tan blandas).