Ingredientes
1 diente de ajo
1 unidad de Limón
1 cucharadita de Jengibre
0.5 taza de Caldo de pescado o fumet mejor si es de morralla
0.5 taza de Cilantro
0.5 taza de choclo
150 gramo de pulpo
0.5 taza de cebolla colorada
1 unidad de paltas
150 gramo de Centolla
1 cucharada de Pasta aji amarillo
Preparación
Para la leche de tigre: Licúa todos los ingredientes y reserva. Cocina, durante 1 minuto, los camarones sin piel en abundante agua hirviendo y enfría a baño maría invertido (en vez de agua caliente usa hielo). Reserva.Para cocinar el pulpo: Si está fresco hay que golpearlo un poco antes de ponerlo a cocer (si está crudo no es necesario).En una olla poner abundante agua con sal. Cuando comience a hervir introduce el pulpo y levántalo unas 2 o 3 veces (esto se conoce como “asustar el pulpo”) y déjalo cocinar definitivamente por unos 20-30 minutos o hasta que esté blando.Cocina por 5 minutos las patas de centolla en abundante agua hirviendo.Corta los tentáculos de pulpo y la palta en láminas finas. Móntalas alternadamente en un plato bajo y alargado. Corta la cebolla en pluma muy fina y dispónla sobre el tiradito. Agrega las patas de centolla. Mezcla la leche de tigre con el ají amarillo en pasta y vierte sobre el plato. Decora con el cilantro picado y el choclo peruano.
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