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Ingredientes

  • 0.5 unidad de cebolla

  • 0.25 unidad de morrón rojo

  • 0.25 unidad de morrón verde

  • 1 pizca de tomillo

  • 1 diente de Diente de ajo

  • 1 lt de caldo de pollo bajo en sodio sin grasa

  • 4 cucharada de tomate cortado y picado

  • 0.5 unidad de conejo

  • 100 g de champiñones

  • 1 rama de perejil

  • 2 taza de aros de cebolla fritos

Preparación

Pelamos y cortamos en daditos la cebolla y el ajo. Podemos machacar el ajo en un mortero si lo preferimos. Lavamos y cortamos los pimientos en tacos muy pequeños. Picamos el perejil y limpiamos bien las setas.

En una cazuela con fondo vertemos un chorro de aceite y cuando esté caliente, sellamos el conejo en él. Retiramos, reservamos. Salteamos las setas en el mismo aceite hasta que hayan perdido toda el agua. Retiramos y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la cazuela si fuera necesario y ponemos a sofreír la cebolla (a fuego lento, tapada y con un poco de sal). Cuando empiece a ablandarse, añadimos los pimientos y cuando éstos estén sofritos, el ajo hasta que esté doradito.

Volvemos a incorporar el conejo a la cazuela, agregamos el tomate, el perejil picado y el tomillo. Removemos para integrar y dejamos reducir hasta que quede muy espeso y tostadito.

Agregamos el arroz a la cazuela y seguimos salteándolo todo junto un par de minutos antes de echar el caldo. Una vez tengamos el arroz sellado, vertemos el caldo y a mitad de cocción (más o menos 10 minutos) rectificamos de sal si fuera necesario y echamos las setas. Diez minutos más y estará listo.

Servimos inmediatamente para evitar que el arroz absorba todo el caldo. ¡Buen provecho!

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