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Ingredientes

  • 0.5 unidad de cebolla

  • 1 a gusto de Aceite de oliva virgen

  • 1 a gusto de Sal

  • 1 cucharada de pimentón

  • 0.5 cucharadita de pimienta negra

  • 200 g de panceta

  • 500 g de poroto de manteca

  • 1 unidad de Laurel

  • 2 cucharada de vinagre

  • 100 ml de agua mineral

  • 4 diente de Diente de ajo

  • 1 unidad de morcillas

  • 1 unidad de chorizos

  • 4 diente de dientes de ajos picados

  • 3 cuchara de Tomate en tarro

Preparación

Lo primero será poner las judías en remojo con abundante agua un día antes de cocinarlas.

Al días siguiente las escurrimos y las ponemos a cocer un en una olla alta o en una cocotte.

Las cubrimos con agua procurando no sobrepasar en demasía, las judías. Con un centímetro bastará.

Agregamos también, los dientes de ajo descabezados, la media cebolla, la hoja de laurel y el trozo de tocino.

Llevamos la olla al fuego y dejamos que empiece a hervir. Espumamos si fuere necesario.

Añadimos unos 250 ml de agua fría y esperamos a que vuelva a hervir. Repetimos este “asustado” un par de veces más. No olvidemos espumar si es necesario.

Dejamos cocer a fuego medio, colocándole la tapadera a la olla pero sin taparla completamente.

Justo cuando empiecen a reblandecerse, agregamos el chorizo y dejamos que acabe la cocción tapándolas nuevamente.

En el momento en que estén completamente cocidas, retiramos del fuego y también el posible exceso de caldo. No lo tiramos. Vamos a guardarlo para el final o para recalentar el guiso al día siguiente.

Para el sofrito: En una sartén ponemos a calentar el aceite junto con los ajos fileteados. Cuando estén dorados, retiramos.

Rehogamos en este aceite, la cebolla. Pochamos durante unos diez minutos a fuego bajo.

Agregamos entonces el tomate frito y sofreímos un par de minutos.

Sazonamos con sal, pimienta negra y pimentón, removiendo para evitar que este último se queme.

Vertemos el agua de cocción y el vinagre, removemos y dejamos hervir uno

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