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Ingredientes

  • 1 a gusto de aceite

  • 1 unidad de albahaca

  • 1 a gusto de ají molido

  • 5 diente de Diente de ajo

  • 1 cucharadita de pimienta en grano

  • 1 lt de vinagre de alcohol

  • 1 kg de berenjena

Preparación

Lavar muy bien las berenjenas, pelarlas y cortarlas en láminas, a lo largo, de unos 3 o 4 milimetros de espesor. Luego cortarlas en tiras finas.

Poner las berenjenas en un bol y cubrirlas con el vinagre, cuidando que todas queden tapadas por el líquido. Dejarlos reposar 7 días en la heladera, con el bol tapado.

Colar las tiritas , colocarlas sobre un repasador, enrollar y retorcer para eliminar el excedente de vinagre.Dejar reposar las berenjenas sobre un paño limpio durante 4 horas.

Acomodarlas en un bol agregar lo ajos previamente fileteados,, la albahaca cortada finita,la pimienta en grano y ají molído.

Mezclar todo bien, colocar en frasco de vidrio esterilizado, que quede un espacio de 2 cm hasta la boca del frasco, cubrir con el aceite, agregando un poco mas si es necesario(porque la berenjena absorbe).Cerrar herméticamente y dejar reposar 15 días antes de consumir. Se conservan hasta 6 meses

Para guardar en frascos hay que tratarlos de la siguiente manera: Lavar los envases y tapas con agua jabonosa, enjuagar. Colocar en una olla grande cubiertos de agua fría con una gota de lavandina, llevar al fuego y hacer hervir durante 10 minutos. Mientras precalentar el horno a 140º. Retirar los frascos del agua con unas pinzas de metal y colocarlos boca abajo en una bandeja en el horno, se dejan 15 minutos, para que se sequen.Ya preparados los frascos envasar y tapar bien.

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