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Ingredientes

  • 1 a gusto de Sal

  • 1 a gusto de Pimienta

  • 1 pizca de azúcar

  • 1 taza de aceite de oliva

  • 3 cucharada de vinagre

  • 300 gramos de choclo

  • 1 cdita de mostaza

  • 1 taza de cilantro picado

  • 4 un de Cebollín

  • 140 gramos de porotos negros

  • 1 un de pimiento morrón rojo

  • 1 a gusto de ciboulette

Preparación

Lavar y estilar los porotos del remojo. Poner en una olla y cubrir con agua fria. Hervir a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo 30-40 minutos o hasta que esten blandos. Retirar y estilar; dejar enfriar.

En un recipiente mezclar los porotos, choclo, cebollines, pimenton y 3/4 taza de cilantro. Reservar.

En un frasco con tapa poner todos los ingredientes del aliño. Tapar y agitar hasta emulsionar. Verter el aliño sobre la mezcla de porotos. Revolver para mezclar bien. Espolvorear con el resto del cilantro y servir.

Nota: Si no remojo los porotos la noche anterior, los puede poner en una olla cubiertos de agua fria. Cocinar a fuego alto hasta hervir. Tapar, retirar del calor y dejar reposar 1 hora. Luego proceder como si los hubiera remojado en la noche.

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