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Ingredientes

  • 1 a gusto de Sal

  • 1 a gusto de Pimienta

  • 1 un de zanahoria

  • 1 a gusto de aceite de oliva

  • 2 cucharada de vinagre de manzana

  • 1 taza de paltas

  • 3 taza de agua hirviendo

  • 1 taza de tomates cherry

  • 1 taza de pimentón rojo

  • 1 taza de Hoja de menta

  • 1 taza de zapallo italiano

  • 3 un de Cebollín

  • 1 taza de quinoa

Preparación

En un bol, remojar la quinoa en bastante agua unos minutos. Luego enjuagar bien 3 o 4 veces en agua fria. En una olla, hervir a fuego medio las 3 tazas de agua con sal, agregar la quinoa y volver a hervir la mezcla. Reducir el calor y cocinar tapada 10-12 minutos. No sobrecocer la quinoa, esta lista cuando se ve translucida. Estilar y dejar reposar 10 minutos. En un sarten, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar las verduras y cocinar 3-4 minutos. Sazonar con sal y pimienta; retirar del fuego y enfriar. En un bol para ensalada, colocar la quinoa cocida y esponjar con un tenedor. Agregar las verduras salteadas y mezclar. Aliñar con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y hojas de menta. Revolver para mezclar. Poner la mezcla en un molde y presionar ligeramente. Desmoldar y acompañar con tomate y palta. Espolvorear con menta si usa y servir como entrada o acompañamiento de carnes o pollo. Nota. Para que la palta no se ponga negra, rociar con jugo de limon.

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