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Ingredientes

  • 3 unidad de ajo

  • 0.5 unidad de cebolla

  • 1 unidad de Limón

  • 1 taza de arvejas

  • 0.5 manojo de perejil

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 taza de vino blanco

  • 4 taza de agua hirviendo

  • 0.5 taza de leche de arroz

  • 3 cubo de caldo de verdura

  • 0.5 cucharadita de Maicena

  • 0.5 kilo de espárragos

  • 1.5 taza de arroz arborio

Preparación

Diluir la maicena en la leche de arroz (o cualquier otra vegetal) y reservar.

Puede utilizar caldo de verduras natural si tiene, se recomienda mucho.

Hervir las cuatro tazas de agua con los caldos de verdura, se les puede poner despuntes de cebolla o apio para darles más sabor. Dejarla hervir por 5 minutos y colar.

En una olla grande y de fondo grueso (para prevenir que se queme el risotto) añadir cebolla y ajo en brunoise por cinco minutos hasta que se sofría bien en aceite de oliva.

Añadir arroz y dejar tostar hasta que los granos estén blancos, aprox por un minuto.

Agregar el vino blanco y el juego de limón, revolviendo lento hasta que el aroma a alcohol desaparezca. Usando un cucharón, añadir una cucharada del caldo de verduras natural o en caluga que está hervido.

Dejar descansar por unos minutos hasta que esté casi evaporado y volver a añadir una cucharada, revolviendo otra vez con mucho cuidado. La idea es cocinar el arroz poco a poco para que se vuelva cremoso.

Agregar la leche mezclada con maicena junto a otra cucharada de caldo y seguir revolviendo.

En una sartén, saltear un poco los espárragos cocidos y las arvejas, añadiéndolos a la mezcla.

Se recomienda sazonar antes de colocar la última cucharada de caldo. Puede utilizar mantequilla o queso vegano, o del tradicional, de como sea su preferencia.

Servir con rodajas de limón y espolvorear perejil.

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