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Ingredientes

  • 2 cucharadita de ajo

  • 0.5 taza de cebolla

  • 1 cucharada de aceite

  • 0.3 taza de salsa de tomate

  • 1 cucharada de perejil

  • 2600 gramo de costillitas de cerdo

  • 1 taza de pimiento morrón

  • 1.5 cucharadita de sal gruesa

  • 2 cucharadita de paprika

  • 2 unidad de berenjena

  • 1 taza de mozzarella

  • 0.5 cucharadita de cebolla deshidratada

  • 0.5 cucharadita de comino

  • 1.5 taza de champiñones

  • 1 cucharadita de merquén

Preparación

En un pocillo, mezclar bien todas las especias, excepto el aceite.

Con papel toalla secar el costillar.

Poner el adobo cubriendo todo el costillar y aplicar el aceite por ambos lados.

Dejar el costillar adobado a temperatura ambiente por 2 horas.

Precalentar el horno a unos 162˚ C / 325˚ F y cocinar el costillar por alrededor de 2 a 2½ horas, para que el costillar quede blandito.

Si desea, puede poner un poco de caldo de pollo, carne o agua en la bandeja, para que al derretirse la grasa no se queme en la bandeja y desprenda humo. El líquido que sobre al terminar de cocinar el costillar lo puede usar rociando las costillas por encima al momento de servir.

Cortar en porciones las costillas y servir.

Preparación DE LA BERENJENA

Cortar la punta de la berenjena y a lo largo por la mitad, con la piel.

Con una cuchara, remover del centro parte de la pulpa de la berenjena, cortar en cuadritos y reservar.

Calentar el horno a unos 176˚ C / 350˚F y cocinar la berenjena en una bandeja de hornear por alrededor de 20 minutos o hasta que la berenjena quede cocinada al diente.

Calentar una sartén con el aceite y dorar livianamente el ajo con la cebolla.

Agregar los champiñones, pulpa de la berenjena, perejil. Sal y cocinar por unos 5 minutos.

Añadir la salsa de tomate, revolver y calentar.

Rellenar la berenjena y rociar por encima con el queso rallado. Ponerla en una bandeja de hornear y poner en el horno hasta que la berenjena esté bien caliente y el queso derretido.

Si desea, puede rociar por encima con queso parmesano rallado.

Servir inmediatamente con las costillas.

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