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Ingredientes

  • 2 diente de ajo

  • 1 taza de cebolla

  • 0.5 taza de pimentón verde

  • 2.5 cucharadita de Sal

  • 0.25 cucharadita de Pimienta

  • 1 cucharada de oregano

  • 1 taza de zanahoria

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 650 gramo de choclo

  • 0.5 cucharada de tomillo

  • 0.75 taza de apio

  • 1 taza de zapallo en cubos

  • 1 unidad de hueso de chiquizuela

  • 0.5 taza de pimentón morrón rojo

  • 1 taza de camotes amarillos pelados

  • 450 gramo de porotos rojos

  • 1.5 litro de Agua

Preparación

Revisar que los porotos no tengan piedrecillas u otro objeto extraño y lavarlos con agua fría.

Poner los porotos en una olla profunda bien cubiertos con mucha agua y dejar remojando hasta el día siguiente.

Al día siguiente botar el agua y poner 1 y 1/2 litros de agua fresca.

Poner un hueso de cerdo si es que tiene.

Dar un hervor al líquido, bajar el fuego y cocinar lentamente por 1 hora o hasta que los porotos queden blandos. Cuando los porotos están casi cocinados, poner la sal.

Mientras los porotos se cocinan, puede medir y cortar el resto de los ingredientes.

En otra olla calentar el aceite y cocinar el ajo con la cebolla hasta que comience a transparentar.

Agregar los vegetales, excepto el choclo, Tapar y sofreír hasta que comiencen a dorarse.

Agregar el tomillo orégano y cocinar por un par de minutos más.

Agregar los porotos con el líquido sin el hueso, choclo, tomates, albahaca y pimienta. Dar un hervor y cocinar lentamente por unos 20 minutos más.

Servir con pebre.

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