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Ingredientes

  • 3 lt de leche

  • 1 a gusto de Sal

  • 200 cc de vinagre

Preparación

La leche debe ser fresca, si es de vaca mejor, no debe ser larga vida. Colocamos la leche en una olla profunda al fuego

No debe hervir debe alcanzar una temperatura entre 60 y 90 grados si tienes termómetro perfecto pero si no cuando entre la pared de la olla y la leche haga pequeñas burbujitas es el momento perfecto para agregar el vinagre.

Cuando haga burbujas ponemos fuego suave y agregamos una chorrito de vinagre la leche se debe empezar a cortar

Movemos con paleta de madera y agregamos otro chorrito más de vinagre

El último chorrito de vinagre lo agregamos es decir en tres partes y movemos como tres minutos más y dejamos reposar media hora

Transcurrido este tiempo debe verse arriba una especie de cuajo y abajo el suero

Lo escurrimos en una gasa o mallita algo que permita pasar el líquido y no el cuajo se exprime para sacar todo el líquido posible

Dejamos reposar una hora siempre escurriendo pasado este tiempo lo ponemos en un bol y agregamos sal al gusto

Buscamos algún envase que se le puedan abrir huequitos por debajo ponemos una gasa adentro y allí ponemos nuestro queso para darle forma siempre tratando de compactarlo bien

Ese es el secreto para que se pueda rallar empujarlo bien por último tapamos con gasa por encima y le ponemos peso y llevamos a la heladera por 24 horas y a disfrutar

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